Vitamine Vitaminmangel / Vitaminüberversorgung

Vitamine / Vitaminmangel / Vitaminüberversorgung

Unter Vitaminen versteht man organische Verbindungen, welche der Organismus nicht selbst bilden kann. Der Name "Vitamin" ist eine Zusammensetzung aus lat. vita (Leben) und amin (organische Stickstoffverbindung). Vitamine müssen deshalb in kleinen Mengen mit der Nahrung zugeführt werden. Verschiedene Vitamine übernehmen jeweils spezielle Funktionen im Organismus. So beeinflussen sie z. B. die Umwandlung von Nahrung in Energie, das Immunsystem, die Bildung von Hormonen, den Aufbau von Körpergewebe, die Entgiftung des Körpers und die Enzyme, die bei fast allen Lebensprozessen beteiligt sind. In zwei Gruppen
werden die Vitamine unterschieden. In wasserlösliche und fettlösliche Vitamine. Wasserlösliche Vitamine (Vitamin C und alle B-Vitamine) verteilen sich und wirken in allen wasserhaltigen Zonen des Körpers, so zum Beispiel im Blut. Zu viele wasserlösliche Vitamine werden einfach wieder ausgeschieden. Der Körper kann sie nicht speichern. Nur das Vitamin B 12 und fettlösliche Vitamine können in der Leber deponiert werden. Die fettlöslichen Vitamine A, E, D und K halten sich in Organen und in Geweben wie z. B. der Zellmembran auf. 
Bei Vitaminmangel, d. h. einer Unterversorgung kommt es zu Störungen im Stoffwechsel.
Eine Überversorgung kann in einzelnen Fällen gefährlich sein.
Einige Vitamine empfindlich gegenüber äußeren Einflüssen (Hitze, Licht, Chemikalien usw.) In unserer Nahrung (Lebensmittel) ist der Gehalt abhängig von der Art der Zubereitung und der Verarbeitung.
Als Beispiel Tiefgefrieren von Gemüse. Wird Gemüse tiefgefroren und kurz gekocht, weiterhin das Kochwasser verwendet, so wird der Gehalt an den empfindlichen Vitaminen nicht entscheidend vermindert. Negativ wirkt sich eine Verarbeitung z. B. aus, wenn die besonders vitaminreichen Teile des Lebensmittels entfernt werden. Z. B. die äusseren Schichten des Getreidekorns bei der Weissmehlherstellung oder beim Apfel die Schale.
Bei einer ausgewogenen Ernährung wird die empfohlene Zufuhr an Vitaminen normalerweise erreicht.
Eine zusätzliche Zufuhr in Form von Vitaminpräparaten ist daher nicht erforderlich aber auch nicht als schädlich anzusehen. Sinnvoller wäre aber eine ausgewogene Ernährung!
Kantinen bieten selten eine ausgewogene und gute Ernährung. Fastfood bedarf keiner weiteren Erläuterung.
Hier ist auch der Aspekt der Mineralstoffversorgung zu sehen. Nach dem Gehalt von Vitaminen sollte unsere Nahrung aber nicht allein beurteilt werden. Leber ist z. B. zwar sehr vitaminreich aber auch teilweise sehr belastet (Leberfunktion / Funktion der Leber). Einige Vitamine können nur im Organismus (Darm) gebildet werden.
Vitaminmangel / Mangelzustände
Anfang unseres Jahrhunderts sind Mediziner durch Erforschung von Mangelerkrankungen den Vitaminen auf die Spur gekommen. Vitaminmangel kommt bei verschiedenen Krankheiten vor. Hier sind Darmerkrankungen an erster Stelle zu nennen. Aber auch Alkoholismus kann die Ursache eines Vitaminmangels sein. Unkontrollierte und falsche Diäten / Abmagerungsdiäten können einen Vitaminmangel verursachen. Dies gilt auch für einen Mineralstoffmangel. Nach Krankheiten aber auch während einer Schwangerschaft und der Stillzeit ist der Bedarf an Vitaminen erhöht. Hier sollte mit dem Therapeuten ein klärendes Gespräch geführt werden. Anmerkung zur Schwangerschaft: Viele Ärzte empfehlen die Einnahme von Bakterienkulturen (Symbiontenkulturen) während der Schwangerschaft. Es ist sicherlich empfehlenswert, dass man der Darmflora (Intestinalflora) der Mutter Beachtung schenkt. Sinnvoll wäre hier vorher eine Analyse der Darmflora und dann die Einnahme von lebenden Kulturen.

Vitamin A Vitamin A (Retinol / Provitamin A) gehört zu den fettlöslichen Vitaminen und ist unter anderem wichtig und notwendig für das Sehen. Weiterhin hat Vitamin A aber auch Bedeutung für das Immunsystem. Empfohlen werden 0,8 - 1,0 Vitamin A / Retinol pro Tag. Ein Mangel zeigt sich zuerst durch das Auftreten von Nachtblindheit. Bei schweren Mangelzuständen (in Entwicklungsländern), kann es zu nicht mehr heilbarer (irreversibler) Zerstörung des Auges und damit zur Blindheit kommen. Der Körper ist fähig, aus Carotin, einem gelben Farbstoff, Vitamin A zu bilden. Durch Gemüse (vor allem Karotten) und z.T. Obst kann bis zu 2/3 des Vitamin-A-Bedarfs gedeckt werden. Sonst ist Vitamin A reichlich in Milchprodukten, Eigelb, Leber, Fisch und Fettfischen enthalten. Carotin kann im Gegensatz zu Vitamin A zusätzlich noch reaktive Sauerstoffradikale abfangen und so evtl. hemmend auf die Arteriosklerose und Krebsentstehung einwirken. Durch Carotin kann keine schädliche  Überversorgung eintreten. Eine Überversorgung von Vitamin A ist schädlich! Berücksichtigen sollte man, dass Vitamin A empfindlich gegenüber Sauerstoff, Säure und Licht ist, während es gegen Hitze relativ unempfindlich ist Folgende Lebensmittel enthalten relativ viel Vitamin A:   Camembert Leber gegart   Folgende Lebensmittel enthalten relativ viel Carotin   Aprikose frisch Spinat tiefgefroren gegart Grünkohl frisch gegart Mohrrübe frisch mit Öl (fettlösliches Vitamin) Möhrensalat gegart mit Öl (fettlösliches Vitamin)   Verwenden Sie „gute“ Öle z.B. Olivenöl   Vitamin B1 (Thiamin) Wichtig im Bezug auf den Kohlenhydratstoffwechsel. Die bekannteste Mangelerkrankung an Vitamin B1 ist Beri Beri. Ein Vitamin B1 Mangel ist heute in Europa sehr selten. Empfohlen werden 1,0mg Vitamin B1 pro Tag. Trotzdem ist es sinnvoll, Vollkornprodukte (Vitamin B1 befindet sich in den schalen des Getreides) zu verwenden, da verschiedene Faktoren wie Alkohol, Gerbsäure in Schwarztee und Kaffee, Schwefel als Konservierungsmittel, Hitze und Verluste durch Kochwasser die Vitamin B1 Versorgung verschlechtern können. Folgende Lebensmittel enthalten relativ viel Vitamin B1:   Haferflocken Vollkornbrot Teigwaren aus Vollkornmehl  Sojabohnen Erbsen grün tiefgefroren gegart Sonnenblumenkerne roh Sojamehl Schweinefleisch   Vitamin B2 (Riboflavin) Wichtig im Bezug auf den Stoffwechsel. Bei einem Mangel kommt es zu vielfältigen Störungen. Mangelerscheinungen können an den Schleimhäuten (Entzündungen) erkannt werden. In Europa sollen bei Jugendlichen (etwa 20%) leichte Mangelerscheinungen vorherrschen. Empfohlen werden 1,2mg Vitamin B2 pro Tag. Folgende Lebensmittel enthalten relativ viel Vitamin B2:   Milch Innereien Hartkäse Camembert   Vitamin B3 siehe Niacin   Vitamin B6 (Pyridoxin) Seine wesentliche Bedeutung liegt im Eiweißstoffwechsel. Empfohlen werden 1,6 – 2,1mg Vitamin B6 pro Tag.  Mangelerscheinungen können sich vielfältig in unterschiedlichen Gesundheitsstörungen bemerkbar machen. Veränderungen der Haut und Störungen des Zentralnervensystems zählen zu den Symptomen. In Europa sind diese Mangelerscheinungen selten. Während einer Schwangerschaft besteht ein erhöhter Bedarf. Folgende Lebensmittel enthalten relativ viel Vitamin B6:   Weizen Vollkornmehl Hirse Reis ungeschält bzw. parboiled Bananen Rosenkohl Sardinen Lachs Leber   Vitamin B6 (Pyridoxin) Seine wesentliche Bedeutung liegt im Eiweißstoffwechsel. Empfohlen werden 1,6 – 2,1mg Vitamin B6 pro Tag.  Mangelerscheinungen können sich vielfältig in unterschiedlichen   Gesundheitsstörungen bemerkbar machen. Veränderungen der Haut und Störungen des Zentralnervensystems zählen zu den Symptomen. In Europa sind diese Mangelerscheinungen selten. Während einer Schwangerschaft besteht ein erhöhter Bedarf. Folgende Lebensmittel enthalten relativ viel Vitamin B6:     Weizen Vollkornmehl   Hirse  Reis ungeschält bzw. parboiled (Beim ungeschälten Reis mehr Ballaststoffe) Bananen  Rosenkohl  Sardinen Lachs  Leber   Vitamin B12: Wichtige für das Nervensystem, die Blutbildung und die Regeneration der Schleimhäute. Hier, werden hier die ersten Mangelerscheinungen beobachtet. (Gefühlsstörungen, Anämie, empfindliche Zunge). Ein Mangel kommt selten durch eine zu geringe Zufuhr des Vitamin12 zustande. In der Regel, ist dieser Mangel, durch Störungen bei der Resorption (Aufnahme) im Darm bedingt. Vitamin B12 wird nur von Bakterien gebildet und reichert sich in tierischen Produkten an,  weshalb Leber, Fleisch, Eier und Milchprodukte, aber auch mikrobiell hergestellte Lebensmittel wie Sauerkraut, Vitamin B12 enthalten. Bei einer rein vegetarischen (pflanzlichen Ernährung) ist die Aufnahme sehr niedrig, trotz der Tatsache, das ein Teil des Bedarfs durch die Darmflora gedeckt wird. Dies setzt eine gesunde Darmflora (Intestinalflora) voraus. In England empfiehlt die englische Vegetarierorganisation, bei dieser Art der Ernährung, ein Vitamin-B12-Präparat zu nehmen. Besonders wichtig ist dies bei Schwangeren, da es sonst leicht zu irreversiblen Störungen beim Kind kommen kann. Folgende Lebensmittel enthalten relativ viel Vitamin B12:    Sauerkraut Leber & Fleisch Eier Milchprodukte   Vitamin C (Ascorbinsäure) Ein Mangel an Vitamin C verursacht Skorbut (starkes Zahnfleischbluten, Blutungen in der Muskulatur u.a.). Ein Vitamin C Mangel kommt heute selten vor. Ältere Menschen wenn sie wenig Obst und Gemüse verzehren sind häufiger betroffen. Gelobt wird Vitamin C wegen seiner positiven Wirkung auf die Anfälligkeit gegen Infektionskrankheiten (Erkältungen & grippale Infekte). Positiv wird das Vitamin C beurteilt, was das Abfangen schädlicher Sauerstoffradikalebetrifft. Dies soll die Tumorentstehung und die Entwicklung der  Arteriosklerose  hemmen. Seine antioxidative Wirkung schützt andere Körperbestandteile wie Glutathion vor Oxidation. Diese Aussagen wurden früher stark diskutiert. 75 - 100mg Vitamin C werden pro Tag empfohlen. Normalerweise sind höhere Dosen an Vitamin C nicht schädlich. Es kann aber zur  Zerstörung von Vitamin B12 in Lebensmitteln kommen, wenn es zusammen mit diesen aufgenommen wird. Ebenso soll Vitamin C bei höheren Gaben und bei einer Veranlagung die Nierensteinbildung fördern. Vitamin C ist  empfindlich gegen Hitze und lange Lagerungszeiten. Vitamin C wird vom Körper auch ausgeschieden. Daher sind hohe Einzelgaben (1 * am Tag) nicht sinnvoll. Die Zufuhr von Vitamin C sollte besser in kleineren Gaben erfolgen. Manche Präparate versprechen einen Depoteffekt. Folgende Lebensmittel enthalten relativ viel Vitamin C:   Erdbeeren (nicht verkocht) Petersilie Kiwi frisch Orange frisch Broccoli frisch / gegart Kohlrabi frisch Gemüsepaprika Hagebutten Sanddorn Schwarze Johannisbeeren   Vitamin E (Tocopherol) Durch die weite Verbreitung des Vitamins E, ist eigentlich kein Mangel zu befürchten. Empfohlen werden 12 - 14.0 mg pro Tag. Auf Zellmembranen wirkt sich seine positive Schutzfunktion dadurch aus, das hochreaktive Sauerstoffverbindungen  abgefangen werden. Vitamin E ist eben ein wichtiges Antioxidans, da es die Zellen schützt vor freien Radikalen und eben Sauerstoffradikalen. Diese entstehen teilweise durch Stoffwechselvorgänge, oder werden aus der Umwelt aufgenommen. Freie Radikale spielen beim entstehen einer Krebserkrankung eine Rolle. Die genannten Eigenschaften des Zellschutzes hat Vitamin E mit den Vitaminen A & C gemeinsam. Vitamin E wird vom Dünndarm aus über den ganzen Körper in fast alle Gewebe verteilt. Vitamin E kann von präventiver Bedeutung bei der Arteriosklerose sein. Da es keine Toxizität, bei noch vernünftigen höheren Dosen aufweist, wird es gerne supplementiert. Vitamin E kann aber gefährlich sein! Vitamin-E-Überdosierungen sind zwar selten, ab etwa 3000 mg können jedoch Symptome, Auftreten: Störungen der Blutgerinnung, Verdauung und es kann dabei zu Müdigkeit, Übelkeit, Kopfschmerzen, Magen-Darmbeschwerden und allergischen Reaktionen kommen. Die Muskelkraft kann beeinträchtigt werden. Weitere Folgen werden diskutiert. Nach neuesten Studien könnte ein eine Gabe von über 270 mg pro Tag bei älteren Mensches sich lebensverkürzend auswirken !!! Normalerweise ist aber durch die weite Verbreitung des Vitamin E kein Mangel zu befürchten. Vitamin E wird in der Natur nur von Pflanzen synthetisiert (hergestellt). In der Natur kommen acht Vitamin-E-Stoffgemische vor, die Mensch und Tier mit der Nahrung aufnehmen. Beim Menschen wirkt das so genannte alpha-Tocopherol am besten. Den höchsten Gehalt an Vitamin E weisen Pflanzenöle auf. Hier muss aber beachtet werden, dass der Gehalt durch den hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren sich relativiert, da auch der Bedarf an Vitamin E ansteigt. Manche Gemüsesorten sind deshalb sicher bessere Quellen für Vitamin E.   Folgende Lebensmittel enthalten relativ viel Vitamin E:   Grünkohl   Paprika Himbeeren frisch Wirsing Schwarzwurzel frisch aber auch als Konservenware   Weizenkeimöl Haselnüsse Sonnenblumenöl

Vitamin D (Cholecalciferol) Vitamin D ist kein Vitamin im eigentlichen Sinne. Es muss vom Körper selbst aus Cholesterol hergestellt werden. Calcitriol wäre vielleicht richtig als ein Hormon zu bezeichnen. Für die Bildung des Vitamin D (wir bleiben bei der üblichen Bezeichnung) ist UV-Licht (Sonnenlicht) erforderlich. Vitamin D das Auftreten von Rachitis verhindern. Vitamin D ist eben für die Calcium-Aufnahme und Knochenbildung von wichtiger Bedeutung. Beim Erwachsenen führt Vitamin-D-Mangel zur sogenannten Osteomalazie (Knochenerweichung). Bei Säuglingen und Kindern zeigt sich ein Mangel in Form von Rachitis. Kinder und Säuglinge haben einen erhöhten Bedarf. Deshalb gibt man Säuglingen normalerweise für ein Jahr Vitamin D, da die Zufuhr über die Muttermilch und Kuhmilch relativ niedrig ist. Eine Überversorgung kann schwere Schäden hervorrufen! Der Kalziumsspiegel steigt längerfristig an. Übelkeit, Erbrechen, Appetitlosigkeit, starker Durst und Herzrhythmusstörungen können die Folge sein. Daneben können Kalziumablagerungen in den Blutgefäßen und der Niere auftreten. Im Extremfall bis zum möglichen Nierenversagen. Es muss nicht Lebertran sein, wenn der Vitamin D Haushalt aufgestockt werden soll. Neben einem Aufenthalt von ca. 15 – 20 Minuten etwa 4 mal in der Woche bei Sonnenschein reicht eine ausgewogene Ernährung für einen gesunden erwachsenen Menschen aus. Folgende Lebensmittel werden empfohlen:   Champignons Eier Fisch Milch Käse Butter   Vitamin H siehe Biotin   Vitamin K (Phyllochinon) Verschiedenen Formen kommen vor. In Pflanzen wird das Phyllochinon oder K1 gebildet. K1 wird über die Nahrung aufgenommen. K2 wird in der Darmflora des Menschen gebildet. K2 wird als Menachinon bezeichnet. Vitamin K ist besonders für die Blutgerinnung notwendig. Ein Mangel an Vitamin K ist bei einer intakten Darmflora (Resorptionsstörungen / längere Antibiotikatherapie) fast nicht denkbar. Wurden jedoch Medikamente eingenommen, welche die Blutgerinnung herabsetzen, so kann es zu einem kurzzeitigen Nachholbedarf kommen. Aber auch gilt, das ein gesunder Darm diesen Mangel kurzfristig beseitigt. Folgende Lebensmittel werden empfohlen:   Spinat Alle Kohlarten (Sauerkraut, Rot-, Blumen-, Rosen-und Grünkohl) Weizen Kopfsalat Tomaten Erbsen   Niacin (Nikotinsäureamid & Nikotinsäure & Coenzyme NAD (Nicotinamid-Adenin-Dinucleotid) & NADP (Nicotinamid-Dinucleotid-Phosphat) Niacin ist ein Vitamin der B-Gruppe und wurde früher auch als Vitamin B3 bezeichnet. Niacin kommt Es kommt in verschiedenen Lebensmitteln vor und kann vom Körper auch aus  Tryptophan (Eiweißbestandteil) gebildet werden. Vitamin B3 also Niacin ist an vielen enzymatischen Vorgängen beteiligt. Bei Mangeler- scheinungen spricht man von den 3 D`s: Dermatitis, Durchfall und Demenz. Nachdem aus Tryptophan Niacin im Körper gebildet werden kann, kommt es bei unserer eiweissreichen Ernährung normalerweise zu keinem Mangel. 17 mg Niacin werden pro Tag empfohlen. Folgende Lebensmittel werden empfohlen:   Champignons Lachs Rinderleber Pute Thunfisch   Pantothensäure Gehörend zu den B-Vitaminen. Pantothensäure ist leicht löslich in Wasser und Alkohol und hitzeempfindlich. Ein Mangel an Pantothensäure, die an vielen enzymatischen Reaktionen beteiligt ist, wird kaum beobachtet, da es weitverbreitet vorkommt. Aber auch hier spielt unser Darm eine Entscheidene rolle: Im Zusammenhang mit Darmerkrankungen wie beispielsweise Colitis ulcerosa kann ein Mangel vorliegen. Dies gilt auch bei Alkoholabhängigkeit. Bei Diabetiker und Dialysepatienten besteht eine Tendenz zur Unterversorgung mit dem Vitamin. In der Regel fehlen auch die anderen Vitamine der B-Gruppe. Müdigkeit, Schlaflosigkeit,  taube oder schmerzende Muskeln, Anämie, Immunschwächen, Depressionen und Magenschmerzen können Symptome eines Mangels sein. Folgende Lebensmittel werden empfohlen:   Innereien Vollkornprodukte Eier Reis Gemüse Milch Bierhefe Leberwurst Schweineleber Erdnüsse   Biotin Das Biotin spielt, wie die anderen B-Vitamine auch, eine wichtige Rolle bei den Stoffwechselprozessen. Ein Biotinmangel ist selten. Biotin wird von einer gesunden der Darmflora gebildet. Rohes Eiweiss im Übermass verhindert die Resobation von Biotin. Die Biotinidase  ist ein wichtiges Enzym für die Freisetzung von Biotin aus Lebensmitteln. Die Biotinidase, eine angeborene Erbkrankheit, führt zu einem Mangel schon bei Säuglingen und durch zusätzliche Biotingaben behandelt werden. 40 - 60 µg werden pro Tag empfohlen. Folgende Lebensmittel werden empfohlen:   Leber  Niere    Ei (Eigelb) Spinat Sojabohnen Nüsse Linsen